Дослідження використання порошку м'яти перцевої в технології листкового напівфабрикату

Abstract

В роботі досліджено вплив порошку м’яти перцевої на клейковинний комплекс тіста в технології листкового напівфабрикату. Встановлено раціональне дозування добавки у кількості 1,0 %, що забезпечить оптимальну структуру виробу та високі органолептичні характеристики.The paper investigates the effect of peppermint powder on the gluten complex of dough in the technology of puff pastry. The rational dosage of the additive in the amount of 1.0 % was established, which will ensure the optimal structure of the product and high organoleptic characteristics.