Дослідження використання порошку м'яти перцевої в технології листкового напівфабрикату

Денека, Тетяна Кирилівна; Махинько, Людмила Василівна

Дослідження використання порошку м'яти перцевої в технології листкового напівфабрикату

dc.contributor.author	Денека, Тетяна Кирилівна
dc.contributor.author	Махинько, Людмила Василівна
dc.date.accessioned	2025-04-28T09:56:17Z
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	В роботі досліджено вплив порошку м’яти перцевої на клейковинний комплекс тіста в технології листкового напівфабрикату. Встановлено раціональне дозування добавки у кількості 1,0 %, що забезпечить оптимальну структуру виробу та високі органолептичні характеристики.
dc.description.abstract	The paper investigates the effect of peppermint powder on the gluten complex of dough in the technology of puff pastry. The rational dosage of the additive in the amount of 1.0 % was established, which will ensure the optimal structure of the product and high organoleptic characteristics.
dc.identifier.citation	Денека, Т. Дослідження використання порошку м'яти перцевої в технології листкового напівфабрикату / Т. Денека, Л. Махинько // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 96.
dc.identifier.orcid	https://orcid.org/0000-0003-4021-8947
dc.identifier.uri	https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47173
dc.language.iso	uk
dc.subject	листковий напівфабрикат
dc.subject	порошок м'яти
dc.subject	клейковинний комплекс
dc.subject	органолептичні характеристики
dc.subject	кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subject	puffed semi-finished product
dc.subject	mint powder
dc.subject	gluten complex
dc.subject	organoleptic characteristics
dc.title	Дослідження використання порошку м'яти перцевої в технології листкового напівфабрикату
dc.type	Thesis