Застосування цукрозамінника з унікальними властивостями у закладах ресторанного господарства

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2012

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Доведено, що мальтит не піддається метаболізму бактеріями ротової порожнини, які, розщеплюючи цукор або крохмаль, виділяють кислоти, тобто не сприяє порушенню зубної емалі і розвитку карієсу. Враховуючи, що, подібно до інших поліолів, мальтит може надавати у великих дозах послаблюючий ефект, його не рекомендують застосовувати більше 100г на день. Послаблюючий ефект спостерігається і при більш низьких дозах (ЗО...50 г в день).

Опис

Ключові слова

кафедра готельно-ресторанної справи, кондитерські вироби, ресторанне господарство, цукрозамінник, кондитерские изделия, ресторанное хозяйство, сахарозаменитель, restaurant management, sweetener, confectionery

Бібліографічний опис

Цирульнікова, В. В. Застосування цукрозамінника з унікальними властивостями у закладах ресторанного господарства / В. В. Цирульнікова // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 - 30 жовтня 2012 р. – К. : НУХТ, 2012. – С. 102-104.