Застосування цукрозамінника з унікальними властивостями у закладах ресторанного господарства
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Доведено, що мальтит не піддається метаболізму бактеріями ротової порожнини, які, розщеплюючи цукор або крохмаль, виділяють кислоти, тобто не сприяє порушенню зубної емалі і розвитку карієсу. Враховуючи, що, подібно до інших поліолів, мальтит може надавати у великих дозах послаблюючий ефект, його не рекомендують застосовувати більше 100г на день. Послаблюючий ефект спостерігається і при більш низьких дозах (ЗО...50 г в день).
Опис
Ключові слова
кафедра готельно-ресторанної справи, кондитерські вироби, ресторанне господарство, цукрозамінник, кондитерские изделия, ресторанное хозяйство, сахарозаменитель, restaurant management, sweetener, confectionery
Бібліографічний опис
Цирульнікова, В. В. Застосування цукрозамінника з унікальними властивостями у закладах ресторанного господарства / В. В. Цирульнікова // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 - 30 жовтня 2012 р. – К. : НУХТ, 2012. – С. 102-104.