Шляхи зниження калорійності солодких страв
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведені дослідження використання глюкозо-фруктозних сиропів у технології солодких страв з метою зниження калорійності шляхом заміни частини цукру на глюкозно-фруктозний сироп у різних пропорціях для визначення оптимального рецептурного складу.
Опис
Ключові слова
солодкі страви, сладкие блюда, sweet foods, калорійність, калорийность, calorific value, глюкозно-фруктозний сироп, глюкозно-фруктозный сироп, glucose-fructose syrup, цукор, сахар, sugar, модельні розчини, модельные растворы, model solutions, піностійкість, стойкость пены, foam stability, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Пушка, О. С. Шляхи зниження калорійності солодких страв / О. С. Пушка, І. Л. Корецька, М. О. Нінікало // Обладнання та технології харчових виробництв : тем. зб. наук. пр. Донецького національного університету економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського. – 2014. – Вип. 32. – С. 211–217.