Об ацетогенной способности спиртовых рас дрожжей
Вантажиться...
Файли
Дата
1975
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Результаты сбраживания синтетической среды и показали, что гибридные дрожжи рас 18, 26, 71, 75, 105, 112, 176, 202, 203, 279 обладают повышенной ацетогенной способностью по сравнению с дрожжами расы В, что подтверждается данными по pH и титруемой кислотности бражки, а также содержанием летучых жирных кислот в бражном дистилляте. Доказано, что раса дрожжей оказывает большее влияние на накопление кислот, чем качество исходного сырья.
Results synthetic fermentation medium and molasses showed that hybrid yeast races 18, 26, 71, 75, 105, 112, 176, 202, 203, 279 atsetohennu have increased capacity compared with yeast in the race В, as evidenced by data on pH and acidity titrated brew and the content of volatile fatty acids in the distillate brazhnomu. Proved that race affects more yeast accumulation of acids than the quality of the feedstock.
Опис
Ключові слова
гибридные дрожжи, меласса, титруевая кислотность, спиртовое брожение, летучие жирные кислоты, titrated acidity, molasses, alcoholic fermentation, hybrid yeast, volatile fatty acids, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Куц, А. М. Об ацетогенной способности спиртовых рас дрожжей / А. М. Куц, И. Д. Мовчан // Всесоюзная конференция молодых ученых и специалистов спиртовой и ликеро-водочной про-мышленности : тезисы докладов, 19-21 февраля 1975. – С. 19-20.