Розроблення технології отримання снеків із кабачків
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У результаті досліджень було проведено сортовідбір кабачків, попередню підготовку та сушіння комбінованим способом, поєднуючи НВЧ та конвективний.
Було розроблено оптимальні параметри процесу сушіння та досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту
As a result of the research, selection of varieties of zucchini, preliminary preparation and drying was carried out by a combined method combining microwave and convective drying. The optimal parameters of the drying process were developed and the organoleptic and physicochemical indicators of the finished product were investigated
As a result of the research, selection of varieties of zucchini, preliminary preparation and drying was carried out by a combined method combining microwave and convective drying. The optimal parameters of the drying process were developed and the organoleptic and physicochemical indicators of the finished product were investigated
Опис
Бібліографічний опис
Черненко, В. Ю. Розроблення технології отримання снеків із кабачків / В. Ю. Черненко, Т. М. Левківська, С. Й. Крижановський // Інноваційні технології розвитку харчових і переробних виробництв та ресторанного господарства: наукові пошуки молоді : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції здобувачів вищої освіти і молодих вчених, 26 жовтня 2023 р. – Харків : ДБТУ, 2023. – С. 105.