Розроблення технології отримання снеків із кабачків

Abstract

У результаті досліджень було проведено сортовідбір кабачків, попередню підготовку та сушіння комбінованим способом, поєднуючи НВЧ та конвективний. Було розроблено оптимальні параметри процесу сушіння та досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту

As a result of the research, selection of varieties of zucchini, preliminary preparation and drying was carried out by a combined method combining microwave and convective drying. The optimal parameters of the drying process were developed and the organoleptic and physicochemical indicators of the finished product were investigated