Технологічні особливості формування борошняних кондитерських виробів на ко-екструзійному обладнанні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2013-07-01T10:31:25Z
dc.date.available2013-07-01T10:31:25Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractДосліджували вплив сировини та технології на структурно-механічні властивості мас і режими формування. Розробили нову технологію здобного печива з зменшеною калорійністю за рахунок зниження вмісту жиру та створення агрегативно-стійкої структури тістового напівфабрикату для формування на екструдері з валковим нагнітанням. Investigated the effects of raw material and technology for structural and mechanical properties of the masses and the modes of formation. Developed a new technology butter biscuit with a reduced-calorie by reducing the fat content and the creation of aggregation-resistant structures for the formation of semi-finished product test on the extruder with roller injection.uk_UK
dc.identifier.citationОболкіна, В. І. Технологічні особливості формування борошняних кондитерських виробів на ко-екструзійному обладнанні / В. Оболкіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України/ – 2007. – № 10 (35) – С. 18–21.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8588
dc.subjectборошняні кондитерські виробиuk_UK
dc.subjectpastryuk_UK
dc.subjectко-екструзіяuk_UK
dc.subjectco-extrusionuk_UK
dc.subjectформуванняuk_UK
dc.subjectforminguk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleТехнологічні особливості формування борошняних кондитерських виробів на ко-екструзійному обладнанніuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
formuvannya bkv.pdf
Розмір:
479.9 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО