Технологічні особливості формування борошняних кондитерських виробів на ко-екструзійному обладнанні

Abstract

Досліджували вплив сировини та технології на структурно-механічні властивості мас і режими формування. Розробили нову технологію здобного печива з зменшеною калорійністю за рахунок зниження вмісту жиру та створення агрегативно-стійкої структури тістового напівфабрикату для формування на екструдері з валковим нагнітанням. Investigated the effects of raw material and technology for structural and mechanical properties of the masses and the modes of formation. Developed a new technology butter biscuit with a reduced-calorie by reducing the fat content and the creation of aggregation-resistant structures for the formation of semi-finished product test on the extruder with roller injection.