Технологічні особливості формування борошняних кондитерських виробів на ко-екструзійному обладнанні
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджували вплив сировини та технології на структурно-механічні властивості мас і режими формування. Розробили нову технологію здобного печива з зменшеною калорійністю за рахунок зниження вмісту жиру та створення агрегативно-стійкої структури тістового напівфабрикату для формування на екструдері з валковим нагнітанням.
Investigated the effects of raw material and technology for structural and mechanical properties of the masses and the modes of formation. Developed a new technology butter biscuit with a reduced-calorie by reducing the fat content and the creation of aggregation-resistant structures for the formation of semi-finished product test on the extruder with roller injection.
Опис
Ключові слова
борошняні кондитерські вироби, pastry, ко-екструзія, co-extrusion, формування, forming, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Оболкіна, В. І. Технологічні особливості формування борошняних кондитерських виробів на ко-екструзійному обладнанні / В. Оболкіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України/ – 2007. – № 10 (35) – С. 18–21.