Научное обоснование и разработка технологии сбивных конфетных масс с использованием белково- полисахаридных комплексов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКалиновская, Татьяна Витальевна
dc.contributor.authorОболкина, Вера Ильинична
dc.contributor.authorКияница, Светлана Геннадьевна
dc.contributor.authorОлексиенко, Наталья Валентиновна
dc.date.accessioned2018-10-03T07:29:37Z
dc.date.available2018-10-03T07:29:37Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВ статье научно обосновано и установлено рациональные режимы приготовления сбивной конфетной массы типа «Нугатин» с использованием комплексной смеси гидроколлоидов желатин - гуммиарабик, изучены закономерности протекания процессов структурообразования. The research of principal technological properties of gum arabic, mixture of it with gelatin, whey protein and protein-polysaccharide complexes on their bases is performed, which aims at producing viscous aerated candy mass of “nougatines” type. The rational technologies for whipped candy mass with enhanced aggregate sustainability processed of protein-polysaccharide complexes provided that it is produced by extrusion.uk_UA
dc.identifier.citationНаучное обоснование и разработка технологии сбивных конфетных масс с использованием белково-полисахаридных комплексов / Т. В. Калинавская, В. И. Оболкина, С. Г. Кияница, Н. В. Алексеенко. // Инновационные технологии производства продуктов питания функционального назначения : международная научно-практическая конференция. Государственный университет Акакия Церетели. – 2015. – С. 260–264.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28236
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectгуммиарабикuk_UA
dc.subjectконфетыuk_UA
dc.subjectсбивная масаuk_UA
dc.subjectбелково-полисахаридные комплексыuk_UA
dc.subjectжелатинuk_UA
dc.subjectgumuk_UA
dc.subjectcandyuk_UA
dc.subjectarabicaerated candy massuk_UA
dc.subjectprotein-polysaccharide complexesuk_UA
dc.subjectgelatinuk_UA
dc.subjectdepartment of bakery, confectionery and fermentation industriesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleНаучное обоснование и разработка технологии сбивных конфетных масс с использованием белково- полисахаридных комплексовuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
scientific substantiation.pdf
Розмір:
333.44 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей