Вивчення кінетики набухання екструдованих крохмалепродуктів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2000

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Стаття присвячена дослідженню процесу набухання крохмалю та крохмалемісткої сировини, що оброблена на двохшнековому екструдері. Представлено кінетичні криві набухання при 20 ºС. Встановлено, що набухання екструдатів супроводжується їх частковим розчиненням. The article is about swelling process of starch and starch-containing raw materials, which processed in two-auger extruder. Presented swelling kinetic curves at 20°C. Established the swelling of extrudate accompanied by their partial dissolution.

Опис

Ключові слова

крохмаль, біополімер, екструзійне оброблення, процес набухання, сольватація, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, starch, biopolymer, extrusion processing, swelling process, solvation

Бібліографічний опис

Ковбаса, В. М. Вивчення кінетики набухання екструдованих крохмалепродуктів / В. М. Ковбаса, О. В. Кобилінська, В.А. Терлецька // Хранение и переработка зерна. – 2000. - № 11. – С. 46-47.

Зібрання