Визначення кількості вимороженої вологи білково-рослинних сумішей
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Визначено доцільність використання рослинних інгредієнтів у якості своєрідних кріопротекторів, ще до заморожування молочно-білкової основи в кількостях максимально наближених до рецептур напівфабрикатів з сиру кисломолочного, що забезпечує зменшення втрат при розморожуванні за рахунок зниження кількості вимороженої вологи.
Description
Citation
Грек, О. В. Визначення кількості вимороженої вологи білково-рослинних сумішей / О. В. Грек, А. В. Тимчук // Сучасні технології та обладнання харчових виробництв : Міжнародна науково-практична конференція, 29-30 вересня, 2011 р. — Тернопіль: ТНТУ ім. І. Пулюя, 2011. — С. 22.