Застосування вторинних продуктів перероблення томатів у технологіях харчових продуктів
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Об’єктом дослiдження є вториннi продукти перероблення томатiв, а саме – томатне насiння технiчної та бiологiчної стиглостi. Одним з найбiльш проблемних мiсць томатопереробної галузi є утворення значної частини (до 30 % вiд загальної маси томатiв) вiдходiв, що мiстять велику кiлькiсть бiлкiв, лiпiдiв, вуглеводiв, мiнеральних речовин та бiологiчно активних сполук. Вирiшення проблеми перероблення вторинних томатних ресурсiв стає можливим за умови встановлення їх хiмiчного складу та бiологiчної цiнностi i пiдбору технологiчних параметрiв подальшого перероблення.
Опис
Ключові слова
вториннi продукти перероблення томатiв, жирокислотний склад томатного насiння, технологiї комплексного перероблення томатiв, вторичные продукты переработки томатов, жирокислотный состав томатного семени, технология комплексной переработки томатов., secondary products of tomato processing, fatty acid composition of tomato seeds, technologies of complex processing of tomatoes, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Бендерська, О. В. Застосування вторинних продуктів перероблення томатів у технологіях харчових продуктів / О. В. Бендерська // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва:наукові пошуки молоді : тези доповідей Всеукраїнської науково-практичної конференції здобувачів вищої освіти і молодих учених, 3 квітня 2019 р. – Харків : ХДУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 123.