Підбір оптимального наповнювача для солодкого емульсійного крему

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2012

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

З метою розширення асортименту проведена робота щодо удосконалення технології емульсійного крему і підбору оптимального фруктового наповнювача з урахуванням смакових уподобань споживачів. In order to expand the range of the work done on improving the technology of emulsion cream and selection of the best fruit based filler taste preferences of consumers.

Опис

Ключові слова

кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, емульсійний крем, наповнювач, борошняно-кондитерські вироби, emulsion cream, filler, flour-confectionery

Бібліографічний опис

Коротун, Я. Г. Підбір оптимального наповнювача для солодкого емульсійного крему / Я. Г. Коротун, О. Л. Новосад, 1. Г. Радзієвська // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали Міжнародної науково-технічної конференції, 22 – 23 березня 2012 р. — К. : НУХТ, 2012. — С. 106.