Перспективи виробництва ферментованих оздоровчих напоїв з використанням сироватки
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблення технологій ферментованих напоїв з використанням сироватки та додаванням різних рослинних збагачувачів сприяє комплексному переробленню вторинних ресурсів, розширенню асортименту ферментованих оздоровчих напоїв, виробництво яких можливо здійснювати на існуючому обладнанні підприємств безалкогольної промисловості. Сировиною може слугувати як нативна молочна сироватка, так і гідролізована, а також відновлені сухі суміші на основі сироватки та солодів з підбором відповідних рас дріжджів.
Опис
Бібліографічний опис
Стеценко, Н. Перспективи виробництва ферментованих оздоровчих напоїв з використанням сироватки / Н. Стеценко, Є. Михальцова // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів ХІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 12 листопада 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 58–59.