Спосіб виробництва морозива молочно-овочевого, збагаченого комплексом білків (Патент на винахід № 129127)

Abstract

Винахід стосується способу виробництва морозива молочно-овочевого, збагаченого комплексом білків, що включає приймання та підготовку молочної сировини, підготовку рослинної сировини, складання суміші, фільтрування, пастеризацію, охолодження, визрівання, фризерування, фасування, загартування, упакування та зберігання, при цьому як молочну сировину використовують сироватку підсирну, як рослинну сировину використовують овочеве пектинвмісне пюре, отримане шляхом ферментолізу за температури 40-45 °C протягом 2-3 год, активної кислотності 4-4,5 од. рН та із застосуванням ферменту з пектолітичною активністю 30 од/г з наступною інактивацією шляхом підігрівання до температури 90-95 °C, а при складанні суміші додатково вносять комплекс білків, який включає міцелярний казеїн та концентрат сироваткових білків, у кількості 1,5-2,0 %, який попередньо розчиняють у частині сироватки підсирної, підігрітої до температури 40-45 °C та піддають набуханню протягом 20-30 хв.The invention relates to a method for producing dairy-vegetable ice cream enriched with a protein complex, which includes receiving and preparing dairy raw materials, preparing vegetable raw materials, mixing the mixture, filtering, pasteurization, cooling, ripening, freezing, packaging, hardening, packaging and storage, while cheese whey is used as the dairy raw material, and vegetable pectin-containing puree obtained by fermentolysis at a temperature of 40-45 °C for 2-3 hours, with an active acidity of 4-4.5 units, is used as the vegetable raw material. pH and using an enzyme with pectolytic activity of 30 units/g, followed by inactivation by heating to a temperature of 90-95 °C, and when preparing the mixture, a protein complex is additionally added, which includes micellar casein and whey protein concentrate, in an amount of 1.5-2.0%, which is pre-dissolved in a portion of the curd whey, heated to a temperature of 40-45 °C and subjected to swelling for 20-30 minutes.