Спосіб виробництва морозива молочно-овочевого, збагаченого комплексом білків (Патент на винахід № 129127)

dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна
dc.contributor.authorМихалевич, Артур Петрович
dc.contributor.authorСапіга, Вікторія Ярославівна
dc.contributor.authorБандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна
dc.date.accessioned2025-01-31T11:15:45Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractВинахід стосується способу виробництва морозива молочно-овочевого, збагаченого комплексом білків, що включає приймання та підготовку молочної сировини, підготовку рослинної сировини, складання суміші, фільтрування, пастеризацію, охолодження, визрівання, фризерування, фасування, загартування, упакування та зберігання, при цьому як молочну сировину використовують сироватку підсирну, як рослинну сировину використовують овочеве пектинвмісне пюре, отримане шляхом ферментолізу за температури 40-45 °C протягом 2-3 год, активної кислотності 4-4,5 од. рН та із застосуванням ферменту з пектолітичною активністю 30 од/г з наступною інактивацією шляхом підігрівання до температури 90-95 °C, а при складанні суміші додатково вносять комплекс білків, який включає міцелярний казеїн та концентрат сироваткових білків, у кількості 1,5-2,0 %, який попередньо розчиняють у частині сироватки підсирної, підігрітої до температури 40-45 °C та піддають набуханню протягом 20-30 хв.
dc.description.abstractThe invention relates to a method for producing dairy-vegetable ice cream enriched with a protein complex, which includes receiving and preparing dairy raw materials, preparing vegetable raw materials, mixing the mixture, filtering, pasteurization, cooling, ripening, freezing, packaging, hardening, packaging and storage, while cheese whey is used as the dairy raw material, and vegetable pectin-containing puree obtained by fermentolysis at a temperature of 40-45 °C for 2-3 hours, with an active acidity of 4-4.5 units, is used as the vegetable raw material. pH and using an enzyme with pectolytic activity of 30 units/g, followed by inactivation by heating to a temperature of 90-95 °C, and when preparing the mixture, a protein complex is additionally added, which includes micellar casein and whey protein concentrate, in an amount of 1.5-2.0%, which is pre-dissolved in a portion of the curd whey, heated to a temperature of 40-45 °C and subjected to swelling for 20-30 minutes.
dc.identifier.citationПатент на винахід № 129127 UA, МПК A23G 9/04 (2006.01). Спосіб виробництва морозива молочно-овочевого, збагаченого комплексом білків / О. В. Кочубей-Литвиненко, Г. Є. Поліщук, Т. Г. Осьмак, А. П. Михалевич, В. Я. Сапіга, У. Г. Кузьмик ; заявник Національний університет харчових технологій. – № a202105409 ; заявл. 24.09.2021 ; опубл. 22.01.2025, Бюл. № 4.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0712-448X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3013-3245
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5548-1719
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4212-9457
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7171-624X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2617-006X
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46732
dc.language.isouk
dc.subjectморозиво
dc.subjectбілки
dc.subjectпектинвмісне пюре
dc.subjectice cream
dc.subjectproteins
dc.subjectpectin-containing puree
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництв
dc.titleСпосіб виробництва морозива молочно-овочевого, збагаченого комплексом білків (Патент на винахід № 129127)
dc.typeTechnical Report

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
129127.pdf
Розмір:
176.2 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції