Визначення параметрів термокислотного осадження білків молока ягідними коагулянтами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПшенична, Тетяна Володимирівна
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.contributor.authorОнопрійчук, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2018-04-26T10:04:24Z
dc.date.available2018-04-26T10:04:24Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВизначено параметри термокислотного осадження білків молока ягідним коагулянтом. Досліджено вплив кількості ягідного коагулянту, його активної кислотності та тривалості термокислотного оброблення на процес осадження білків молока. З’ясовано, що збільшення кількості внесення до 11 % і зниження активної кислотності до 2,4 підвищує ступінь переходу в білково-ягідний згусток казеїнових і сироваткових білків. The parameters of thermo-acid coagulation of milk proteins by berry coagulant was defined. It was determined that increase of berry coagulant amount to 11 % and reduction of active acidity to 2.4 pH with excerpt up to 3 minutes is characterized by the highest processes of destabilization. It was established that an increase in the amount of introduction to 11 % and a decrease in the active acidity to 2,4 increases the degree of transition to protein-berry clot of casein and whey proteins.uk_UA
dc.identifier.citationГрек, О. В. Визначення параметрів термокислотного осадження білків молока ягідним коагулянтом / О. В. Грек, О. О. Онопрійчук, Т. В. Пшенична // Інноваційні технології виробництва та переробки тваринницької продукції : матеріали міжнародної науково-практичної Інтернет-конференції, 12 грудня 2017 р. – Вінниця : РВВ ВНАУ, 2017. – С. 166–168.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27272
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбілково-ягідний згустокuk_UA
dc.subjectягідний коагулянтuk_UA
dc.subjectтермокислотна коагуляціяuk_UA
dc.subjectprotein-berry clotuk_UA
dc.subjectberry coagulantuk_UA
dc.subjectthermo-acid coagulationuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВизначення параметрів термокислотного осадження білків молока ягідними коагулянтамиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
selection.pdf
Розмір:
139.62 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей