Розроблення і виробництво кондитерських виробів, хімічний склад яких відповідає вимогам нутріціології відносно потреб харчування різних груп населення – як одна з головних проблем кондитерської галузі

Abstract

Матеріли містять теоретичні обгрунтування необхідності розробки кондитерських виробів зі збалансованим хімічним складом, який відповідає вимогам нутріціології за вмістом макро- та мікронутрієнтів. Приведена модель ідеального харчового продукту у вигляді ієрархічного дерева та формули для розрахунку відповідності окремих харчових продуктів вимогам нутріціології за комплексним показником. Materials include theoretical rationale for the development of confectionery products with a balanced chemical composition, which meets nutritsiolohiya the content of macro- and micronutrients. Present perfect model of food in a hierarchical tree and formulas for calculating compliance with certain food nutritsiolohiya requirements for comprehensive indicator.