Експертиза свинини на початкових етапах виробництва м’ясних продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСокол, Єва Віталіївна
dc.contributor.authorПащенко, Богдан Сергійович
dc.date.accessioned2024-04-23T07:27:46Z
dc.date.available2024-04-23T07:27:46Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ роботі досліджено, що за затвердженою технологією отримання свинини виділяють 12 основних етапів, включаючи реалізацію сировини у роздрібній торгівельній мережі. З 12-ти етапів виділяються 10, під час проведення яких можливе виникнення різного роду ризиків - виокремлено 10 критичних контрольних точок. Усі три групи ризиків (фізичні, хімічні, біологічні) притаманні етапам зберігання, транспортування та реалізації. Найбільш поширеним ризиком є біологічний, виникнення який притаманний всім 10-ти критичним контрольним точкам.
dc.description.abstractThe paper shows that according to the approved technology of pork production, there are 12 main stages, including the sale of raw materials in the retail trade network. Out of the 12 stages, 10 are distinguished, during which various kinds of risks may arise - 10 critical control points are identified. All three groups of risks (physical, chemical, and biological) are inherent in the stages of storage, transportation, and sale. The most common risk is biological, which is inherent in all 10 critical control points.
dc.identifier.citationСокол, Є. Експертиза свинини на початкових етапах виробництва м’ясних продуктів / Є. Сокол, Б. Пащенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 90 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11-12 квітня. 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 103
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9623-9061
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/42925
dc.language.isouk
dc.relation.ispartofseriesтом 1
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectdepartment of foodstuff expertise
dc.subjectхарчова експертиза
dc.subjectвиробництво м’ясних продуктів
dc.subjectконтроль безпечності харчових продуктів
dc.subjectкритичні контрольні точки
dc.subjectfood expertise
dc.subjectfood safety control
dc.subjectproduction of meat products
dc.subjectcritical control points
dc.titleЕкспертиза свинини на початкових етапах виробництва м’ясних продуктів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
108. НУХТ 90_5.pdf
Розмір:
993.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій