Експертиза свинини на початкових етапах виробництва м’ясних продуктів

Abstract

У роботі досліджено, що за затвердженою технологією отримання свинини виділяють 12 основних етапів, включаючи реалізацію сировини у роздрібній торгівельній мережі. З 12-ти етапів виділяються 10, під час проведення яких можливе виникнення різного роду ризиків - виокремлено 10 критичних контрольних точок. Усі три групи ризиків (фізичні, хімічні, біологічні) притаманні етапам зберігання, транспортування та реалізації. Найбільш поширеним ризиком є біологічний, виникнення який притаманний всім 10-ти критичним контрольним точкам.The paper shows that according to the approved technology of pork production, there are 12 main stages, including the sale of raw materials in the retail trade network. Out of the 12 stages, 10 are distinguished, during which various kinds of risks may arise - 10 critical control points are identified. All three groups of risks (physical, chemical, and biological) are inherent in the stages of storage, transportation, and sale. The most common risk is biological, which is inherent in all 10 critical control points.