Дослідження білково-жирової фракції молока, обробленого високим тиском

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2010

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

У статті висвітлено порівняльний аналіз механізму впливу паскалізації і традиційної високотемпературної обробки (пастеризації) молока та досліджено характер дії високого тиску на білки молока та молочний жир. The article presents a comparative analysis of the mechanism of influence of pascalization and traditional high-temperature treatment (pasteurization) of milk, and the nature of the effect of high pressure on milk proteins and milk fat.

Опис

Ключові слова

молоко, високий тиск, пастеризація, білки, жири, milk, high pressure, pasteurization, proteins, fats, кафедра експертизи харчових продуктів

Бібліографічний опис

Сукманов, В. О. Дослідження білково-жирової фракції молока, обробленого високим тиском / В. О. Сукманов, В. В. Кійко // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. – №1 (46). - 2010. – С. 117-122

Зібрання