Дослідження білково-жирової фракції молока, обробленого високим тиском
Дата
2010
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті висвітлено порівняльний аналіз механізму впливу паскалізації і традиційної високотемпературної обробки (пастеризації) молока та досліджено характер дії високого тиску на білки молока та молочний жир. The article presents a comparative analysis of the mechanism of influence of pascalization and traditional high-temperature treatment (pasteurization) of milk, and the nature of the effect of high pressure on milk proteins and milk fat.
Опис
Ключові слова
молоко, високий тиск, пастеризація, білки, жири, milk, high pressure, pasteurization, proteins, fats, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Сукманов, В. О. Дослідження білково-жирової фракції молока, обробленого високим тиском / В. О. Сукманов, В. В. Кійко // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. – №1 (46). - 2010. – С. 117-122