Дослідження білково-жирової фракції молока, обробленого високим тиском

Ескіз

Дата

2010

ORCID

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

У статті висвітлено порівняльний аналіз механізму впливу паскалізації і традиційної високотемпературної обробки (пастеризації) молока та досліджено характер дії високого тиску на білки молока та молочний жир. The article presents a comparative analysis of the mechanism of influence of pascalization and traditional high-temperature treatment (pasteurization) of milk, and the nature of the effect of high pressure on milk proteins and milk fat.

Опис

Ключові слова

молоко, високий тиск, пастеризація, білки, жири, milk, high pressure, pasteurization, proteins, fats, кафедра експертизи харчових продуктів

Бібліографічний опис

Сукманов, В. О. Дослідження білково-жирової фракції молока, обробленого високим тиском / В. О. Сукманов, В. В. Кійко // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. – №1 (46). - 2010. – С. 117-122

Колекції

item.page.endorsement

item.page.review

item.page.supplemented

item.page.referenced