Research of safety of potato pulp
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The thesis describes the possibility of using potato pulp as a raw ingredient in the food industry, the feasibility of controlling not only the safety of potatoes, which are used for the production of starch, but also their waste - the pulp - is proven. No solanines were detected in the studied sample, the content of heavy metals was within the limit of permissible concentration, and the content of nitrates was within the critical limit.
Описано можливість використання картопляної мезги як сировинного інгредієнта у харчовій промисловості, доведена доцільність контролю не лише безпечності картоплі, яку використовують для виробництва крохмалю, а й їх відходи – мезгу. В дoсліджувaнoму зрaзку соланінів не виявлено, вміст важких металів в межaх грaничнo дoпустимoї кoнцентрaції, а вміст нітрaтів –в критичній межі.
Опис
Ключові слова
кафедра технології консервування, potato pulp, safety, solanine, heavy metals, картопляна мезга, безпечність, соланіни, важкі метали
Бібліографічний опис
Rubanka, K. Research of safety of potato pulp / K. Rubanka, O. Gorodyska // Recent scientific investigation : IV International Scientificand Practical Conference December 11-12, 2021. – Oslo, Norway : Scientific Publishing Center «InterConf», 2021. – Рр. 416–418