Перспектива застосування інноваційного цукру - тагатози при виробництві помадних цукерок
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, що виготовлені без традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив тагатози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Запропоновано внесення інгредієнтів для подовження терміну зберігання готових виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.
Опис
Бібліографічний опис
Перспектива застосування інноваційного цукру - тагатози при виробництві помадних цукерок / С. С. Єрмакова, А. О. Моренець, О. С. Онофрійчук, О. О. Кохан // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : міжнародна науково-практична конференція, 13 вересня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 111-113.