Перспектива застосування інноваційного цукру - тагатози при виробництві помадних цукерок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЄрмакова, Сніжана Сергіївна
dc.contributor.authorМоренець, Аліна Олександрівна
dc.contributor.authorОнофрійчук, Оксана Сергіївна
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2019-05-30T07:34:20Z
dc.date.available2019-05-30T07:34:20Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractУ тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, що виготовлені без традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив тагатози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Запропоновано внесення інгредієнтів для подовження терміну зберігання готових виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.uk_UA
dc.identifier.citationПерспектива застосування інноваційного цукру - тагатози при виробництві помадних цукерок / С. С. Єрмакова, А. О. Моренець, О. С. Онофрійчук, О. О. Кохан // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : міжнародна науково-практична конференція, 13 вересня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 111-113.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29384
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectпомадні цукеркиuk_UA
dc.subjectглікемічний індексuk_UA
dc.subjectтагатозаuk_UA
dc.subjectзамінник цукруuk_UA
dc.subjectкристалізаціяuk_UA
dc.subjectцукровий діабетuk_UA
dc.subjectfondant sweetsuk_UA
dc.subjectglycemic indexuk_UA
dc.subjecttagatoseuk_UA
dc.subjectsugar substituteuk_UA
dc.subjectcrystallizationuk_UA
dc.subjectdiabetesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПерспектива застосування інноваційного цукру - тагатози при виробництві помадних цукерокuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tysspzittpvpt.pdf
Розмір:
285.9 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей