Технология майонеза на основе натуральных рецептурных компонентов
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В лаборатории Национального университета пищевых технологий проводятся исследования по разработке технологий использования натуральных компонентов в производстве майонезов. В качестве эмульгатора, широко используются яйцепродукты. Кроме растительного масла и воды в состав майонеза входят эмульгаторы, стабилизаторы, вкусовые и другие пищевые добавки, придающие майонезу вкусовые и ароматические свойства, а также пищевую и физиологическую ценность.
In the laboratory ofthe National Universityof Food Technologiesconducted research onthe development oftechnologies for the useof natural ingredientsin the productionof mayonnaise. Asemulsifier, widely usedegg products. Besidesof vegetable oiland waterin themayonnaiseareemulbgatory, stabilizers, flavoring and otherfood additivesgivingmayonnaiseflavor and aroma, as well as physiological and nutritional value.
Опис
Ключові слова
стабилизатор, физиологическая ценность, лаборатория, масло, эмульгатор, stabilizer, physiological value, laboratory, oil, emulsifiers, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
Бібліографічний опис
Технология майонеза на основе натуральных рецептурных компонентов / В. А. Бахмач, В. И. Бабенко, В. В. Манк, И. В. Салай // Инновационные технологии в пищевой промышленности : материалы XI Междунар. науч. - практ. конф., 3-4 октября 2012 г.– Минск, 2012. – С. 151-156.