Технология майонеза на основе натуральных рецептурных компонентов
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В лаборатории Национального университета пищевых технологий проводятся исследования по разработке технологий использования натуральных компонентов в производстве майонезов. В качестве эмульгатора, широко используются яйцепродукты. Кроме растительного масла и воды в состав майонеза входят эмульгаторы, стабилизаторы, вкусовые и другие пищевые добавки, придающие майонезу вкусовые и ароматические свойства, а также пищевую и физиологическую ценность.
Опис
Бібліографічний опис
Технология майонеза на основе натуральных рецептурных компонентов / В. А. Бахмач, В. И. Бабенко, В. В. Манк, И. В. Салай // Инновационные технологии в пищевой промышленности : материалы XI Междунар. науч. - практ. конф., 3-4 октября 2012 г.– Минск, 2012. – С. 151-156.