Технология майонеза на основе натуральных рецептурных компонентов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБахмач, Владимир Александрович
dc.contributor.authorБабенко, Валерий Иванович
dc.contributor.authorМанк, Валерий Вениаминович
dc.contributor.authorСалай, И. В.
dc.date.accessioned2013-10-23T11:46:47Z
dc.date.available2013-10-23T11:46:47Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВ лаборатории Национального университета пищевых технологий проводятся исследования по разработке технологий использования натуральных компонентов в производстве майонезов. В качестве эмульгатора, широко используются яйцепродукты. Кроме растительного масла и воды в состав майонеза входят эмульгаторы, стабилизаторы, вкусовые и другие пищевые добавки, придающие майонезу вкусовые и ароматические свойства, а также пищевую и физиологическую ценность. In the laboratory ofthe National Universityof Food Technologiesconducted research onthe development oftechnologies for the useof natural ingredientsin the productionof mayonnaise. Asemulsifier, widely usedegg products. Besidesof vegetable oiland waterin themayonnaiseareemulbgatory, stabilizers, flavoring and otherfood additivesgivingmayonnaiseflavor and aroma, as well as physiological and nutritional value.uk_UK
dc.identifier.citationТехнология майонеза на основе натуральных рецептурных компонентов / В. А. Бахмач, В. И. Бабенко, В. В. Манк, И. В. Салай // Инновационные технологии в пищевой промышленности : материалы XI Междунар. науч. - практ. конф., 3-4 октября 2012 г.– Минск, 2012. – С. 151-156.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10581
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectстабилизаторuk_UK
dc.subjectфизиологическая ценностьuk_UK
dc.subjectлабораторияuk_UK
dc.subjectмаслоuk_UK
dc.subjectэмульгаторuk_UK
dc.subjectstabilizeruk_UK
dc.subjectphysiological valueuk_UK
dc.subjectlaboratoryuk_UK
dc.subjectoiluk_UK
dc.subjectemulsifiersuk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.titleТехнология майонеза на основе натуральных рецептурных компонентовuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Technology mayonnaise.pdf
Розмір:
3.69 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій