Удосконалення технології сиркової пасти, збагаченої пряно-ароматичною сировиною

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.contributor.authorХрупчик, Анна Василівна
dc.date.accessioned2019-05-16T08:51:25Z
dc.date.available2019-05-16T08:51:25Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractМетою роботи є удосконалення технології сиркової пасти, збагаченої часником, кропом та насінням кунжуту, стабілізованої внесенням агар-агару. Було визначено оптимальне співвідношення рослинних компонентів і молочної основи, що забезпечують максимальне наближення вмісту амінокислот у продукті до еталонного білку, високі значення інтегрального скору нутрієнтів, а також приємні органолептичні властивості. На підставі вивчення фізико-хімічних і органолептичних показників рослинних компонентів розроблені рецептура та спосіб виробництва сиркової пасти оздоровчого призначення. The aim of the work is to improve the technology of curd paste, enriched with garlic, dill and sesame seeds, stabilized by making agar-agar. It was determined the optimal ratio of plant components and dairy base, providing the maximum approximation of the content of amino acids in the product to the reference protein, high values ​​of the integral nutrient rate, as well as pleasant organoleptic properties. Based on the study of physico-chemical and organoleptic indicators of plant components, a formulation and method for the production of health-improving curd paste has been developed.uk_UA
dc.identifier.citationСтеценко, Н. Удосконалення технології сиркової пасти, збагаченої пряно-ароматичною сировиною / Н. Стеценко, А. Хрупчик // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2018 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2018. – С. 94-95.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29243
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectсиркова пастаuk_UA
dc.subjectчасникuk_UA
dc.subjectкріпuk_UA
dc.subjectнасіння кунжутуuk_UA
dc.subjectоздоровчий продуктuk_UA
dc.subjectcurd pasteuk_UA
dc.subjectgarlicuk_UA
dc.subjectdilluk_UA
dc.subjectsesame seedsuk_UA
dc.subjecthealthy productuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleУдосконалення технології сиркової пасти, збагаченої пряно-ароматичною сировиноюuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Stkhrup19.pdf
Розмір:
171.94 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій