Розроблення нових видів йогуртів антиоксидантної дії
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Обґрунтовано доцільність використання функціональних інгредієнтів – пектину та екстракту шипшини, плодів глоду криваво-червоного та сиропу плодів лимоннику китайського для виробництва йогуртів антиоксидантної дії. Розроблено рецептуру йогуртів, визначено вміст аскорбінової кислоти та біофлавоноїдів у готовому продукті.
The appropriateness of functional ingredients - pectin extract and rose hips, hawthorn berries, blood-red fruit syrup Chinese lemon yogurt for the production of antioxidant action.A recipe yoghurt, to determine the content of ascorbic acid and bioflavonoids in the finished product.
Опис
Ключові слова
пектин, pectin, екстракт шипшини, плоди глоду криваво-червоного, сироп плодів лимоннику китайського, аскорбінова кислота, біофлавоноїди, extract of rose hips, hawthorn blood-red syrup fruit vine Chinese, ascorbic acid, bioflavonoids, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Гойко, І. Ю. Розроблення нових видів йогуртів антиоксидантної дії / І. Ю. Гойко, І. А. Івасенко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарства і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 18 жовтня 2012 р. – Харків : ХДУХТ, 2012.