Вплив вівсяних та гречаних пластівців на формування аромату білково- пшеничного хліба з суцільнозмеленого борошна
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Визначено вплив вівсяних та гречаних пластівців на інтенсивність накопичення бісульфітзв’язуючих у м’якушці та скоринці хліба. Досліджено стійкість ароматичних речовин хліба з пластівцями протягом 48 годин зберігання.
The effect of oat and buckwheat flakes on the intensity of bisulfite binders accumulation in the crumb and crust of bread are identified. The flavoring storage of bread with flakes during 48 hours after baking is also presented.
Опис
Ключові слова
суцільнозмелене пшеничне борошно, суха пшенична клейковина, гречані та вівсяні пластівці, бісульфітзв’язуючі речовини, стійкість ароматичних речовин, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, whole-wheat flour, dry wheat gluten, buckwheat and oat flakes, bisulfite binders, flavoring storage
Бібліографічний опис
Семенова, А. Б. Вплив вівсяних та гречаних пластівців на формування аромату білково-пшеничного хліба з суцільнозмеленого борошна / А. Б. Семенова, О. П. Писарець // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 82 міжнародна наукова конференція молодих вчених, аспірантів і студентів, 13-14 квіт. 2016 р. : тези доповідей. – К. : НУХТ, 2016. — Ч. 1. — С. 141.