Вплив вівсяних та гречаних пластівців на формування аромату білково- пшеничного хліба з суцільнозмеленого борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСеменова, Анастасія Борисівна
dc.contributor.authorПисарець, Ольга Петрівна
dc.date.accessioned2017-01-17T12:03:59Z
dc.date.available2017-01-17T12:03:59Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВизначено вплив вівсяних та гречаних пластівців на інтенсивність накопичення бісульфітзв’язуючих у м’якушці та скоринці хліба. Досліджено стійкість ароматичних речовин хліба з пластівцями протягом 48 годин зберігання. The effect of oat and buckwheat flakes on the intensity of bisulfite binders accumulation in the crumb and crust of bread are identified. The flavoring storage of bread with flakes during 48 hours after baking is also presented.uk_UA
dc.identifier.citationСеменова, А. Б. Вплив вівсяних та гречаних пластівців на формування аромату білково-пшеничного хліба з суцільнозмеленого борошна / А. Б. Семенова, О. П. Писарець // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 82 міжнародна наукова конференція молодих вчених, аспірантів і студентів, 13-14 квіт. 2016 р. : тези доповідей. – К. : НУХТ, 2016. — Ч. 1. — С. 141.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24721
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectсуцільнозмелене пшеничне борошноuk_UA
dc.subjectсуха пшенична клейковинаuk_UA
dc.subjectгречані та вівсяні пластівціuk_UA
dc.subjectбісульфітзв’язуючі речовиниuk_UA
dc.subjectстійкість ароматичних речовинuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectwhole-wheat flouruk_UA
dc.subjectdry wheat glutenuk_UA
dc.subjectbuckwheat and oat flakesuk_UA
dc.subjectbisulfite bindersuk_UA
dc.subjectflavoring storageuk_UA
dc.titleВплив вівсяних та гречаних пластівців на формування аромату білково- пшеничного хліба з суцільнозмеленого борошнаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tsabvvtgpnfabphzsb.pdf
Розмір:
268.32 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей