Вплив жирів та молока сухого на вміст ароматутворюючих речовин в безглютеновому хлібі

dc.contributor.authorПоліщук, Віктор Вікторович
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2020-02-10T10:39:13Z
dc.date.available2020-02-10T10:39:13Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractБезглютеновий хліб містить у своєму складі мало цукрів та білкових речовин, оскільки основну частину рецептури складає крохмаль. Саме тому безглютеновий хліб має слабко виражені смак і аромат. Проведено дослідження вмісту ароматуворюючих речовин залежно від вмісту в рецептурі додаткової сировини (цукру, молока та жиру). Наявність додаткової сировини сприяє утворенню під час випікання карбонільних сполук, завдяки чому покращуються смак та аромат виробів.uk_UA
dc.identifier.citationПоліщук, В. В. Вплив жирів та молока сухого на вміст ароматутворюючих речовин в безглютеновому хлібі / В. В. Поліщук, А. М. Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 Міжнардної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5-6 квітня 2017 р. – Київ : – НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 132.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30729
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectрецептура хлібаuk_UA
dc.subjectароматутворюючі речовиниuk_UA
dc.subjectмеланоїдиноутворенняuk_UA
dc.subjectgluten free breaduk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectbread recipeuk_UA
dc.subjectaromatizing agentsuk_UA
dc.subjectmelanoidins formationuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВплив жирів та молока сухого на вміст ароматутворюючих речовин в безглютеновому хлібіuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
MKgamvztmsnvarvbh.pdf
Розмір:
258.05 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: