Дослідження процесу бродіння дріжджового пшеничного тіста під тиском
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В сучасних умовах виробництва одним з основних завдань розвитку харчової промисловості є інтенсифікація технологічних процесів, у тому числі зміною фізико-хімічних якостей природної сировини різними методами при забезпеченні якісної продукції. In modern conditions of production one of the major challenges of the food industry is the intensification of processes, including changing the physical and chemical properties of natural materials by various methods while ensuring quality products.
Опис
Ключові слова
кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв, дріжджове тісто, пшеничне тісто, бродіння, yeast dough, wheat dough, fermentation
Бібліографічний опис
Кравченко, О. І. Дослідження процесу бродіння дріжджового пшеничного тіста під тиском / О. І. Кравченко, М. Г. Десик, В. І. Теличкун // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції – основні засади її конкурентоздатності : матеріали ІV Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 8 вересня 2015 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2015. – С. 70-71.