Хліб житній заварний збагачений (Патент на корисну модель № 120601)
Дата
2017
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблено рецептуру житнього заварного хліба з підвищеною, харчовою та біологічною цінністю, завдяки застосуванню порошку топінамбура та знежиреного борошна горіха волоського, що дає змогу розширити асортимент виробництва хліба з подовженим терміном свіжості. A recipe for rye bread welding made with high, nutritional and biological value has been developed, due to the use of topinambur powder and low-fat flour of walnut nuts, which makes it possible to expand the assortment of bread production with еxtension of freshness.
Опис
Ключові слова
житній хліб, заварка, закваска, порошок топінамбура, шрот горіха волоського, знежирене борошно горіха волоського, подовжений термін свіжості, rye bread, welding, leaven, topinambur powder, shrot of walnut, low-fat flour of walnut nuts, еxtension of freshness
Бібліографічний опис
Патент №120601, МПК А21D 2/36(2006.1) A21D 8/04(2006.1). Хліб житній заварний збагачений / Пашова Н. В., Волощук Г. І. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u201705031 ; заявл. 25.05.2017 ; опубл. 10.11.2017, Бюл. № 21 2017.