Дослідження зміну вмісту фенольних речовин під час зброджування сусла культурою Medusomyces gisevii

Abstract

У роботі досліджено зміну вмісту фенольних речовин під час зброджування сусла на основі чорного чаю культурою Medusomyces gisevii. Фенольні сполуки є важливими для забезпечення якості та корисних властивостей напою комбуч. Зміна їх вмісту під час бродіння може впливати на органолептичні та фізіологічні характеристики продуктуThe work investigated the change in the content of phenolic substances during the fermentation of wort based on black tea by the culture of Medusomyces gisevii. Phenolic compounds are important for ensuring the quality and beneficial properties of the kombucha drink. A change in their content during fermentation can affect the organoleptic and physiological characteristics of the product