Дослідження зміну вмісту фенольних речовин під час зброджування сусла культурою Medusomyces gisevii

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКовбич, Владислав Олегович
dc.contributor.authorДулька, Ольга Степанівна
dc.contributor.authorПрибильський, Віталій Леонідович
dc.date.accessioned2024-06-05T11:41:46Z
dc.date.available2024-06-05T11:41:46Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ роботі досліджено зміну вмісту фенольних речовин під час зброджування сусла на основі чорного чаю культурою Medusomyces gisevii. Фенольні сполуки є важливими для забезпечення якості та корисних властивостей напою комбуч. Зміна їх вмісту під час бродіння може впливати на органолептичні та фізіологічні характеристики продукту
dc.description.abstractThe work investigated the change in the content of phenolic substances during the fermentation of wort based on black tea by the culture of Medusomyces gisevii. Phenolic compounds are important for ensuring the quality and beneficial properties of the kombucha drink. A change in their content during fermentation can affect the organoleptic and physiological characteristics of the product
dc.identifier.citationКовбич, В. Дослідження зміну вмісту фенольних речовин під час зброджування сусла культурою Medusomyces gisevii / В. Ковбич, О. Дулька, В. Прибильський / Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 219.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9878-5998
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43338
dc.language.isouk
dc.subjectкомбуча
dc.subjectMedusomyces gisevii
dc.subjectфенольні речовини
dc.subjectчорний чай
dc.subjectkombucha
dc.subjectMedusomyces gisevii
dc.subjectphenolic substances
dc.subjectblack tea
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleДослідження зміну вмісту фенольних речовин під час зброджування сусла культурою Medusomyces gisevii
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Part_1 (3).pdf
Розмір:
393.99 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей