Покращення методів оцінки і контролю процесу замішування тіста

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2011

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

В статті піднімається питання удосконалення процесу замішування тіста. Текст дає цінну інформацію про реологічні і технологічні параметри тіста під час замішування. Наведені основні принципи удосконалення процесу. The article deals with question of improving the process of kneading. The text gives valuable information on rheological and technological parameters of dough during kneading. Clarified reasons of increasing aerogenous capacity of flour. The basic principles of improving the process of kneading are presented.

Опис

Ключові слова

тісто, тістомісильні машини, хліб, реологія, удосконалення технології, dough, kneading-machine, bread, rheology, improvement of technology, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Ковбаса, В. М. Покращення методів оцінки і контролю процесу замішування тіста / В. М. Ковбаса // Сучасні технології та обладнання харчових виробництв : міжнар. наук.-техн. конф., 29-30 верес. 2011 р. : тези доповідей. – Т. : ТНТУ ім. І. Пулюя, 2011. – С. 219-220.