Покращення методів оцінки і контролю процесу замішування тіста
Loading...
Date
Authors
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В статті піднімається питання удосконалення процесу замішування тіста. Текст дає цінну інформацію про реологічні і технологічні параметри тіста під час замішування. Наведені основні принципи удосконалення процесу. The article deals with question of improving the process of kneading. The text gives valuable information on rheological and technological parameters of dough during kneading. Clarified reasons of increasing aerogenous capacity of flour. The basic principles of improving the process of kneading are presented.
Description
Citation
Ковбаса, В. М. Покращення методів оцінки і контролю процесу замішування тіста / В. М. Ковбаса // Сучасні технології та обладнання харчових виробництв : міжнар. наук.-техн. конф., 29-30 верес. 2011 р. : тези доповідей. – Т. : ТНТУ ім. І. Пулюя, 2011. – С. 219-220.