Розроблення сухого багатокомпонентного молоковмісного концентрату для хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На основі лабораторного випікання підібрано раціональне дозування інгредієнтів та харчових добавок для сухого багатокомпонентного молоковмісного концентрату з властивостями поліпшувача якості хліба пшеничного. On the basis of laboratory baking, a rational dosage of ingredients and food additives was selected for a dry multicomponent milk-wheat concentrate with the properties of improving the quality of wheat bread.
Опис
Ключові слова
хліб, білки, аскорбінова кислота, концентрат сироваткових білків, пектин, squirrels, bread, ascorbic acid, whey protein concentrate, pectin, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Розроблення сухого багатокомпонентного молоковмісного концентрату для хлібобулочних виробів / А. Друговейко, Т. Васильченко, О. Кочубей-Литвиненко, О. Білик // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11-12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – C. 384.