Сучасні тенденції виробництва кисломолочних молочноовочевих паст
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На кафедрі технології молока і молочних продуктів НУХТ розроблені рецептури нових видів кисломолочних молочно-овочевих паст. Для кисломолочної основи використовували нежирний сир кисломолочний і йогурт. В якості наповнювачів запропоновано використовувати поліфункціональну рослинну овочеву сировину (буряк і чорнослив), яка виконує барвну функцію - за рахунок наявності у ній натуральних пігментів та структуруючу -, за рахунок наявності в ній харчових волокон (клітковина, пектинові речовини).
Опис
Бібліографічний опис
Півторацька, А. А. Сучасні тенденції виробництва кисломолочних молочноовочевих паст / А. А. Півторацька, Т. Г. Осьмак, У. Г. Бандура // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : програма та тези матеріалів IV Міжнародної науково-практичної конференції, 21 вересня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 107-108