Використання аскорбінової кислоти у хлібопекарському виробництві
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В умовах зростаючої конкуренції та необхідності розширення ринку збиту
товарів українського походження гостро постає питання підвищення якості продукції, у тому числі і хлібопекарського виробництва.
With growing competition and the need for market expansion whipped
products of Ukrainian origin, the question arises to improve the quality
products, including bakery production.
Опис
Ключові слова
хлібопекарське виробництво, поліпшувач тіста, аскорбінова кислота, bakery production, dough improver, ascorbic acid, кафедра харчової хімії
Бібліографічний опис
Ковальова, С. О. Використання аскорбінової кислоти у хлібопекарському виробництві / С. О. Ковальова // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 525.