Исследование стабильности инулина и олигофруктозы в процессе хранения пищевых продуктов изготовленых с их использованием
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Цель работы - исследование стабильности инулина и олигофруктозы в зависимости от величины рН, температуры и времени хранения пищевых продуктов, в которых они использовались.
В качестве объекта исследований использовали безалкогольный напиток с содержанием сухих веществ 14,0%. В напитке изменяли значение рН среды, температуру и время выдержки.
Objective - stability study inulin and oligofructose depending on pH, temperature and time storage of foodstuffs in which they are used.
The object of the studies used a soft drink with a solids content of 14.0%. In the drink changed the pH of the medium, temperature and exposure time.
Опис
Ключові слова
пищевые добавки, инулин, олигофруктоза, хранение пищевых продуктов, food additives, inulin, oligofructose, food storage, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Луговская, О. А. Исследование стабильности инулина и олигофруктозы в процессе хранения пищевых продуктов изготовленых с их использованием / О. А. Луговская, П. М. Карповец, Л. И. Григорьева, В. М. Сидор / Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты : сборник материалов Юбилейной Х научно-практической конференции с международным участием, 27–28 ноября 2012. – С. 177–178.