Дослідження форм зв’язку вологи та сорбційних властивостей макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами зернових

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКарпик, Галина Вікторівна
dc.contributor.authorШелест, Н. О.
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.date.accessioned2014-06-12T06:24:57Z
dc.date.available2014-06-12T06:24:57Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДосліджено форми зв’язку вологи у макаронному тісті зі збільшеним вмістом харчових волокон та вивчено сорбційні властивості даних виробів. Встановлено, що використання цільнозернового борошна збільшує питому поверхню та сорбційний об’єм пор і зменшує їх середній діаметр. Внаслідок цього досліджувані вироби поглинають більше води мономолекулярного і полімолекулярного шарів та загальну кількість води. The investigated of the forms of moisture links and sorption properties of macaroni products enriched with cereals food fibers The usage of the whole wheat flour increase the specific surface and the pores sorption volume and reduce their average diameter. In the result of that the products under the investigation absorb more water of monomolecular and multimolecular layers and the total water quantity.uk_UA
dc.identifier.citationКарпик, Г. В. Дослідження форм зв’язку вологи та сорбційних властивостей макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами зернових / Г. В. Карпик, Н. О. Шелест, В. Г. Юрчак // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 79 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів та студентів. – Київ : НУХТ, 2013. – Ч. 1. - С. 171–172.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14980
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмакаронні виробиuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectформи зв’язку вологиuk_UA
dc.subjectсорбційний об’єм порuk_UA
dc.subjectmacaroni productsuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectforms of humidity bondsuk_UA
dc.subjectpores sorption volumeuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження форм зв’язку вологи та сорбційних властивостей макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами зерновихuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKyvgdfzvsvmvzhvz.pdf
Розмір:
310.78 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій