Використання клітковини з насіння гарбуза в морозиві

Abstract

Метою дослідження є створення рецептури функціонального морозива з клітковиною гарбузового насіння та сухою демінералізованою сироваткою й визначення впливу концентрації клітковини на фізико-хімічні, структурні, сенсорні та мікробіологічні характеристики. Це дозволить отримати продукт підвищеної харчової цінності з оптимізованою текстурою та покращеною стійкістю до зберігання, що має наукове та прикладне значення.