Використання клітковини з насіння гарбуза в морозиві
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою дослідження є створення рецептури функціонального морозива з клітковиною гарбузового насіння та сухою демінералізованою сироваткою й визначення впливу концентрації клітковини на фізико-хімічні, структурні, сенсорні та мікробіологічні характеристики. Це дозволить отримати продукт підвищеної харчової цінності з оптимізованою текстурою та покращеною стійкістю до зберігання, що має наукове та прикладне значення.
Опис
Бібліографічний опис
Сидорчук, М. П. Використання клітковини з насіння гарбуза в морозиві / М. П. Сидорчук, О. О. Басс // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : тези матеріалів ХIV Міжнародної науково-технічної конференції, 25 листопада 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 209–211.