Дослідження режимів та способів замочування зерна пшениці для виробництва зернового хліба
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Вивчено режими замочування зерна пшениці для виробництва зернового хліба. Встановлено, що найкращі результати отримуємо за низьких температур, але кислого середовища (використання молочної сироватки чи розчину аскорбінової кислоти).
Опис
Ключові слова
хліб, зерно, замочування, вода, сироватка, bread, grain, soaking, water, serum, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Ященко, О. М. Дослідження режимів та способів замочування зерна пшениці для виробництва зернового хліба / О. М. Ященко, В. М. Махинько // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 74-ї наукової конференції молодих вчених, аспірантів і студентів, 21-22 квітня 2008 р. – К. : НУХТ, 2008. – С. 261.