Дослідження режимів та способів замочування зерна пшениці для виробництва зернового хліба

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2008

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Вивчено режими замочування зерна пшениці для виробництва зернового хліба. Встановлено, що найкращі результати отримуємо за низьких температур, але кислого середовища (використання молочної сироватки чи розчину аскорбінової кислоти).

Опис

Ключові слова

хліб, зерно, замочування, вода, сироватка, bread, grain, soaking, water, serum, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Ященко, О. М. Дослідження режимів та способів замочування зерна пшениці для виробництва зернового хліба / О. М. Ященко, В. М. Махинько // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 74-ї наукової конференції молодих вчених, аспірантів і студентів, 21-22 квітня 2008 р. – К. : НУХТ, 2008. – С. 261.