Застосування глюкозно-фруктозного сиропу у хлібопекарському виробництві
Дата
2006
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В тезах відзначено, що для заміни цукру у виробництві хлібобулочних виробів перспективно використовувати глюкозно-фруктозний сироп. Встановлено, що заміна 2 та 3 % цукру глюкозно-фруктозним сиропом не впливає на структурно-механічні властивості тіста. У рецептурі виробів, що містять 4 - 6 % цукру доцільно замінювати 50% глюкозно-фруктозним сиропом.
Опис
Ключові слова
глюкозно-фруктозний сироп, цукор, тісто, булочні вироби, еластичність тіста, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, глюкозно-фруктозный сироп, сахар, тесто, булочные изделия, эластичность теста, glucose-fructose syrup, sugar, dough, buns, elasticity of the dough
Бібліографічний опис
Бондаренко, Ю. В. Застосування глюкозно-фруктозного сиропу у хлібопекарському виробництві / Ю. В. Бондаренко, Н. З. Петришин, В. І. Дробот // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXІ столітті : 72-а наук. конф. молодих вчених, аспірантів і студентів, 17–18 квітня 2006 р. : матеріали конф. – К. : РВЦ НУХТ, 2006. – Ч. 2. – С. 50.