Особливості виготовлення ковбасних виробів із овочевими добавками
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Через зміну способу життя в останні роки зростають потреби споживачів у
швидкій, зручній та здоровій їжі. За рахунок цього виникає необхідність
проведення досліджень з метою розробки м’ясопродуктів із зниженим вмістом
масової частки жиру та включення оздоровчих компонентів до складу
рецептури.Для досягнення цієї мети розглянуто заміну жировмісної м’ясної
сировини такими інгредієнтами як:морква, гарбуз, шпинат, червоний перець,
фіолетова капуста.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, фіолетова капуста, морква, гарбуз, шпинат, червоний перець, м’ясна сировина
Бібліографічний опис
Ришканич, Р. О. Особливості виготовлення ковбасних виробів із овочевими добавками / Р. О. Ришканич, І. М. Страшинський, О. П. Фурсік // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 354–355.