Особливості виготовлення ковбасних виробів із овочевими добавками
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Через зміну способу життя в останні роки зростають потреби споживачів у
швидкій, зручній та здоровій їжі. За рахунок цього виникає необхідність
проведення досліджень з метою розробки м’ясопродуктів із зниженим вмістом
масової частки жиру та включення оздоровчих компонентів до складу
рецептури.Для досягнення цієї мети розглянуто заміну жировмісної м’ясної
сировини такими інгредієнтами як:морква, гарбуз, шпинат, червоний перець,
фіолетова капуста.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, фіолетова капуста, морква, гарбуз, шпинат, червоний перець, м’ясна сировина
Бібліографічний опис
Ришканич, Р. О. Особливості виготовлення ковбасних виробів із овочевими добавками / Р. О. Ришканич, І. М. Страшинський, О. П. Фурсік // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 354–355.