Дослідження впливу діаметрів отворів решітки на деформаційні властивості фаршів з м’яса курятини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
dc.date.accessioned2021-12-09T11:31:56Z
dc.date.available2021-12-09T11:31:56Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractНа процес подрібнення і отримання якісного фаршу з заданими структурно-механічні властивості впливає взаємозв’язок конструктивних параметрів м’ясоподрібнювача і фізико-хімічні властивості сировини. В роботы було визначено як напруга впливає на зміни об’ємних розмірів часток фаршу і яка залишкова деформація фаршу, яка не зникає після зняття напруги. Відповідно діаметр отворів решіток має вплив на структурно-механічні властивості отриманих фаршів з різних видів м’яса курятини, які в свою чергу впливають на якість готової м’ясної кулінарної продукції січеної групи.uk_UA
dc.identifier.citationСтукальська, Н. М. Дослідження впливу діаметрів отворів решітки на деформаційні властивості фаршів з м’яса курятини / Н. М. Стукальська // Проблеми виробництва і переробки продовольчої сировини та якість і безпечність харчових продуктів : збірник наукових праць ІIІ Міжнародної науково-практичної конференції, 13-14 травня 2021 р. – Житомир, 2021. – С. 137–140.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36778
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпроцес подрібненняuk_UA
dc.subjectм’ясний фаршuk_UA
dc.subjectреологічні властивостіuk_UA
dc.subjectм’ясорубкаuk_UA
dc.subjectmincing processuk_UA
dc.subjectmeat grinderuk_UA
dc.subjectminced meatuk_UA
dc.subjectrheological propertiesuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleДослідження впливу діаметрів отворів решітки на деформаційні властивості фаршів з м’яса курятиниuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
9.pdf
Розмір:
403.54 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій