Дослідження впливу діаметрів отворів решітки на деформаційні властивості фаршів з м’яса курятини
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
На процес подрібнення і отримання якісного фаршу з заданими структурно-механічні властивості впливає взаємозв’язок конструктивних параметрів м’ясоподрібнювача і фізико-хімічні властивості сировини. В роботы було визначено як напруга впливає на зміни об’ємних розмірів часток фаршу і яка залишкова деформація фаршу, яка не зникає після зняття напруги. Відповідно діаметр отворів решіток має вплив на структурно-механічні властивості отриманих фаршів з різних видів м’яса курятини, які в свою чергу впливають на якість готової м’ясної кулінарної продукції січеної групи.
Description
Citation
Стукальська, Н. М. Дослідження впливу діаметрів отворів решітки на деформаційні властивості фаршів з м’яса курятини / Н. М. Стукальська // Проблеми виробництва і переробки продовольчої сировини та якість і безпечність харчових продуктів : збірник наукових праць ІIІ Міжнародної науково-практичної конференції, 13-14 травня 2021 р. – Житомир, 2021. – С. 137–140.