Extending the shelf life of baked goods - the requirement of the present
Loading...
Date
Authors
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
The theses shows the use of beer protein in bakery products. The expediency of using the developed complex bakery improver "Freshness" on the basis of beer protein to extend the shelf life of baked goods made from wheat flour.
Description
Keywords
consumer, complex baking improver, shelf lif, beer precipitate, staling of bakery products, споживач, комплексний хлібопекарський поліпшувач, термін зберігання, пивний осад, черствіння хлібобулочних виробів, потребитель, комплексный хлебопекарный улучшитель, срок хранения, пивной осадок, черствение хлебобулочных изделий, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Citation
Bilyk, O. Extending the shelf life of baked goods - the requirement of the present / O. Bilyk, E. Khalikova, I. Solomyana // Продовольча безпека: економічні, управлінські, геополітичні, екологічні, культурні виміри : збірник тез XXIV Міжнародного Колоквіуму Інституту CEDIMES, 28 жовтня–3 листопада 2013 р, м. Київ. – Київ : НУХТ, 2013 – С. 84.