Доцільність використання поверхнево-активних речовин у технології безглютенового хліба
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлено доцільність покращення
структурно- механічних показників якості безглютенового тіста та хліба шляхом
застосування поверхнево-активних речовин. The expediency of
improvement of
structural and
mechanical indicators of
quality of gluten-free
dough and bread by the
use of surface-active
substances.
Опис
Бібліографічний опис
Медвідь, І.М. Доцільність використання поверхнево-активних речовин у технології безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції: тези VII-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 6-7 листопада 2018 р. - К.: НУХТ, 2018. – С. 80-82.