Доцільність використання поверхнево-активних речовин у технології безглютенового хліба

Ескіз

Дата

2018

ORCID

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Встановлено доцільність покращення структурно- механічних показників якості безглютенового тіста та хліба шляхом застосування поверхнево-активних речовин. The expediency of improvement of structural and mechanical indicators of quality of gluten-free dough and bread by the use of surface-active substances.

Опис

Ключові слова

целіакія,, безглютеновий хліб, поверхнево-активні речовини, емульгатори, газоутримувальна здатність тіста, celiac disease, gluten- free bread, surface-active substances, emulsifiers, gas-retaining capacity of the dough, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Медвідь, І.М. Доцільність використання поверхнево-активних речовин у технології безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції: тези VII-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 6-7 листопада 2018 р. - К.: НУХТ, 2018. – С. 80-82.

item.page.endorsement

item.page.review

item.page.supplemented

item.page.referenced