Доцільність використання поверхнево-активних речовин у технології безглютенового хліба
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлено доцільність покращення
структурно- механічних показників якості безглютенового тіста та хліба шляхом
застосування поверхнево-активних речовин. The expediency of
improvement of
structural and
mechanical indicators of
quality of gluten-free
dough and bread by the
use of surface-active
substances.
Опис
Бібліографічний опис
Медвідь, І.М. Доцільність використання поверхнево-активних речовин у технології безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції: тези VII-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 6-7 листопада 2018 р. - К.: НУХТ, 2018. – С. 80-82.