Доцільність використання поверхнево-активних речовин у технології безглютенового хліба
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлено доцільність покращення
структурно- механічних показників якості безглютенового тіста та хліба шляхом
застосування поверхнево-активних речовин. The expediency of
improvement of
structural and
mechanical indicators of
quality of gluten-free
dough and bread by the
use of surface-active
substances.
Опис
Ключові слова
целіакія,, безглютеновий хліб, поверхнево-активні речовини, емульгатори, газоутримувальна здатність тіста, celiac disease, gluten- free bread, surface-active substances, emulsifiers, gas-retaining capacity of the dough, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Медвідь, І.М. Доцільність використання поверхнево-активних речовин у технології безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції: тези VII-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 6-7 листопада 2018 р. - К.: НУХТ, 2018. – С. 80-82.